Proprio come ai tempi dei nonni, la frollatura a secco della carne è il metodo più antico di frollatura della carne.

La frollatura a secco della carne bovina frollata non solo crea aromi inconfondibili di noci e burro, ma ne migliora anche la consistenza.
La carne diventa fragile man mano che invecchia, il che significa che le fibre diventano più morbide e la bistecca diventa complessivamente più tenera.
Inoltre, durante la maturazione a secco si forma il pigmento mioglobina, che conferisce alla carne un attraente colore rosso scuro.
La perdita di peso fino al 30% avviene a causa della fuoriuscita di umidità e del taglio della crosta esterna.
Ciò crea un gusto di carne eccezionalmente buono nella carne di manzo stagionata a secco.

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